Comptez 60 à 80 g de lentilles crues par personne en plat principal (petit salé, dahl, lentilles saucisses), et 40 à 60 g en accompagnement ou en salade. Les lentilles absorbent beaucoup d’eau à la cuisson : elles font environ 2 à 2,5 fois leur poids une fois cuites, soit 150 à 200 g dans l’assiette pour un plat.
Le tableau des portions #
| Situation | Lentilles crues par personne | Pour 4 personnes |
|---|---|---|
| Plat principal (petit salé, dahl) | 60 à 80 g | 250 à 320 g |
| Accompagnement | 40 à 60 g | 160 à 240 g |
| Salade de lentilles | 40 à 50 g | 160 à 200 g |
| Soupe / velouté | 30 à 40 g | 120 à 160 g |
Ces repères valent pour les lentilles vertes (du Puy ou classiques), blondes, brunes et corail. La corail, plus petite et vendue décortiquée, se dose pareil mais cuit deux fois plus vite.
Cuisson : les bons réflexes #
Pas de trempage nécessaire, contrairement aux haricots secs et pois chiches. Faites cuire dans environ 3 fois leur volume d’eau froide non salée, à petits bouillons : 20 à 25 minutes pour des lentilles vertes, 10 à 15 minutes pour des corail. Salez plutôt en fin de cuisson, c’est l’usage classique pour garder des lentilles bien tendres.
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Doser sans balance #
Un verre à moutarde (20 cl) contient environ 150 à 170 g de lentilles crues : comptez un verre pour deux personnes en plat principal, ou pour trois en accompagnement.
Et les lentilles en conserve ? #
Elles sont déjà cuites : comptez le poids égoutté, soit environ 130 à 150 g par personne en plat. Une boîte standard de 400 g (environ 265 g égouttés) couvre donc 2 portions d’accompagnement ou dépanne un plat pour deux petites faims. L’équivalence à retenir : 100 g de lentilles sèches ≈ 220 à 250 g de lentilles cuites égouttées.
250 à 320 g crues en plat principal, 160 à 240 g en accompagnement.
Environ 400 à 480 g crues pour un plat principal, 250 à 350 g en accompagnement.
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Une noix de beurre, une pincée de sel : ça fait combien exactement ?
Un verre à moutarde bien rempli (150-170 g) couvre 2 portions de plat principal ou 3 portions d’accompagnement.
Mêmes portions crues (60-80 g par personne en plat), mais eux demandent un trempage de 12 heures et une cuisson plus longue.Combien de lentilles pour 4 personnes ?
Combien de lentilles pour 6 personnes ?
Un verre de lentilles, c’est pour combien de personnes ?
Et pour les pois chiches ou haricots secs ?
