Comptez 60 à 70 g de riz cru par personne en accompagnement, et 90 à 100 g quand le riz constitue le plat principal (risotto, riz cantonais, poke bowl). Le riz gonfle beaucoup à la cuisson : il triple à peu près de poids. Vos 60 g crus deviennent donc environ 180 g dans l’assiette, ce qui correspond à une portion normale.
Le tableau des portions de riz #
| Situation | Riz cru par personne | Pour 4 personnes |
|---|---|---|
| Accompagnement (avec viande/poisson) | 60 à 70 g | 250 à 280 g |
| Plat principal (riz cantonais, risotto) | 90 à 100 g | 360 à 400 g |
| Salade de riz | 50 à 60 g | 200 à 240 g |
| Riz au lait (dessert) | 30 à 40 g | 120 à 160 g |
Ces fourchettes valent pour les riz classiques (basmati, thaï, long grain, rond). Ajustez selon les appétits : pour des adolescents ou après une journée sportive, visez le haut de la fourchette.
Sans balance : le verre et la tasse #
Un demi-verre de type verre à moutarde de riz cru représente environ une portion d’accompagnement. Un verre plein (environ 20 cl) donne 150 à 170 g de riz cru, soit 2 bonnes portions ou 2 à 3 portions d’accompagnement. C’est la méthode la plus simple quand on cuisine en vacances sans matériel.
À lire Conversions et équivalences en cuisine : le mémo complet (grammes, cl, cuillères, thermostat)
Et combien d’eau ? #
Deux écoles. À la créole : un grand volume d’eau bouillante salée, comme des pâtes, puis on égoutte. Par absorption (méthode pilaf ou riz basmati) : 1 volume de riz pour 1,5 volume d’eau environ, à couvert et à feu doux jusqu’à absorption complète — certains riz demandent jusqu’à 2 volumes, fiez-vous au paquet.
1 kg de riz, c’est pour combien de personnes ?
Environ 10 portions de plat principal (100 g chacune) ou 14 à 16 portions d’accompagnement. Pratique pour les grandes tablées.
Combien de riz pour 30 personnes ?
En accompagnement, comptez environ 2 kg de riz cru (60-70 g × 30). En plat principal, prévoyez plutôt 3 kg.
Quelle quantité de riz basmati par personne ?
La même que les autres riz : 60 à 70 g cru en accompagnement, 90 à 100 g en plat. Le basmati gonfle légèrement plus en longueur qu’en volume, la portion ne change pas.
À lire Une noix de beurre, une pincée de sel : ça fait combien exactement ?
Combien d’eau pour 300 g de riz ?
Par absorption, environ 45 cl d’eau (1,5 fois le volume). À la créole, peu importe : une grande casserole d’eau bouillante suffit, vous égoutterez.
