Comptez 60 à 80 g de semoule crue par personne en accompagnement, et 100 à 120 g pour un couscous où la graine tient le rôle principal. Comme le riz, la semoule gonfle en absorbant l’eau : elle fait environ le double de son poids une fois cuite, soit 150 à 200 g dans l’assiette.
Portions de semoule : le tableau #
| Situation | Semoule crue par personne | Pour 4 personnes |
|---|---|---|
| Accompagnement simple | 60 à 80 g | 250 à 320 g |
| Couscous complet (avec légumes et viande) | 100 à 120 g | 400 à 480 g |
| Taboulé | 50 à 60 g | 200 à 240 g |
| Semoule au lait (dessert) | 30 à 40 g | 120 à 160 g |
La règle de l’eau : 1 pour 1 #
La règle classique pour la graine de couscous : le même volume d’eau chaude que de semoule. Versez l’eau bouillante (salée, avec un filet d’huile d’olive), couvrez, laissez gonfler 5 minutes puis égrainez à la fourchette. Pour 500 g de semoule, comptez environ 50 à 60 cl d’eau selon la grosseur du grain — la semoule fine boit un peu moins que la moyenne.
Doser sans balance #
Un verre à moutarde (20 cl) rempli de semoule pèse environ 150 à 170 g : un verre pour deux personnes en plat, un verre pour deux à trois personnes en accompagnement. C’est le dosage « à l’ancienne » qui fonctionne toujours.
À lire Conversions et équivalences en cuisine : le mémo complet (grammes, cl, cuillères, thermostat)
Combien d’eau pour 500 g de semoule ?
Environ 50 à 60 cl d’eau chaude, soit le même volume que la semoule. Ajustez de quelques centilitres selon que le grain est fin ou moyen.
Quelle quantité de semoule cuite par personne ?
Environ 150 à 200 g cuite en accompagnement, 250 g et plus dans un couscous. La semoule double à peu près de poids en gonflant.
Comment doser la semoule avec un verre ?
Un demi-verre à moutarde par personne en accompagnement, un verre pour deux en plat principal. Et même volume d’eau chaude que de semoule pour la faire gonfler.
La quantité change-t-elle pour un couscous complet ?
Oui : la graine est au centre du plat, comptez 100 à 120 g crue par personne. Les légumes, pois chiches et viandes complètent l’assiette.
À lire Une noix de beurre, une pincée de sel : ça fait combien exactement ?
Fine, moyenne ou grosse : quelle semoule pour quoi ?
La moyenne est celle du couscous et du taboulé classique ; la fine sert aux desserts (semoule au lait, gâteau de semoule) et aux pâtisseries orientales ; la grosse tient mieux dans les soupes. Les portions par personne restent les mêmes, tout comme pour le boulgour ou le quinoa (60-80 g crus en accompagnement).
