Un œuf de poule moyen (calibre M, le plus courant) pèse entre 53 et 63 g avec sa coquille, soit environ 50 g sans la coquille : 30 g de blanc et 20 g de jaune. C’est la base utilisée par la plupart des recettes françaises quand elles disent simplement « un œuf ».
Les calibres officiels #
En Europe, les œufs sont classés en quatre calibres selon leur poids en coquille :
| Calibre | Poids (avec coquille) | Poids utile (sans coquille) |
|---|---|---|
| S (petit) | moins de 53 g | ≈ 40 à 45 g |
| M (moyen) | 53 à 63 g | ≈ 48 à 55 g |
| L (gros) | 63 à 73 g | ≈ 55 à 63 g |
| XL (très gros) | 73 g et plus | ≈ 65 g et plus |
La coquille représente environ 10 % du poids total, soit 5 à 7 g pour un œuf M.
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Le détail qui compte en pâtisserie #
Pour un œuf M : le blanc pèse environ 30 à 35 g, le jaune 18 à 20 g. Quand une recette précise « 100 g de blancs d’œufs », comptez donc 3 blancs d’œufs M. Et « 3 œufs » dans une recette = environ 150 g d’œuf sans coquille. Si vos œufs sont des L ou XL, réduisez d’un œuf sur quatre ou cinq pour les recettes sensibles (macarons, génoise, pâte à choux).
Pourquoi le calibre change le résultat #
Passer de 3 œufs M (150 g) à 3 œufs XL (195 g et plus) ajoute presque un demi-œuf de liquide : un cake plus humide, une pâte à crêpes plus fluide. Pour la cuisine courante c’est sans conséquence ; en pâtisserie de précision, pesez vos œufs battus.
Environ 30 à 35 g pour un œuf M. Le jaune pèse 18 à 20 g, la coquille 5 à 7 g.
Quasiment le même poids que cru sans coquille, environ 50 g pour un calibre M : la cuisson ne fait perdre que très peu d’eau.
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Environ 50 g pour un œuf M (la coquille fait ≈ 10 % du poids). Un œuf L donne environ 55 à 60 g de matière.
Entre 1,2 et 1,9 kg selon les sources, soit l’équivalent de 25 à 30 œufs de poule. Comptez 45 minutes à 1 heure pour le faire durcir.Combien pèse un blanc d’œuf ?
Combien pèse un œuf dur ?
Combien pèse un œuf sans coquille ?
Et un œuf d’autruche ?
