Le titre de Cuisinier de l’année 2027 du Gault&Millau se jouera entre Jérôme Banctel, Philippe Mille, Julien Roucheteau et David Toutain, et le nom du lauréat sera révélé le lundi 9 novembre 2026 au Carrousel du Louvre, à Paris. Ces quatre chefs font partie des 28 nommés que le guide jaune a dévoilés fin septembre, répartis en sept catégories, de la pâtisserie à la salle.
- ▸Gala national Gault&Millau : lundi 9 novembre 2026, Carrousel du Louvre (Paris).
- ▸28 nommés au total, quatre par catégorie, sept catégories.
- ▸Cuisinier de l’année : Banctel, Mille, Roucheteau ou Toutain, pour succéder à César Troisgros.
- ▸Nouveauté 2027 : un trophée de Sommelier No-Low, consacré aux accords sans ou à faible teneur en alcool.
Plan de l'article
- Qui sont les quatre chefs en lice pour le titre de Cuisinier de l’année ?
- Que récompense exactement ce trophée ?
- Quelles sont les six autres catégories et leurs favoris ?
- Pourquoi le trophée Sommelier No-Low est-il un signal ?
- Qui a déjà été sacré chef de l’année ailleurs en Europe ?
- Comment fonctionne la notation du guide jaune ?
- Questions fréquentes
Qui sont les quatre chefs en lice pour le titre de Cuisinier de l’année ? #
Le Gault&Millau a retenu quatre profils très différents. Deux exercent à Paris, un en Champagne, un sur la Côte d’Azur. Tous dirigent déjà des tables installées au sommet de la gastronomie française, ce qui fait de ce trophée une consécration plus qu’une révélation.
| Chef nommé | Restaurant | Ville |
|---|---|---|
| Jérôme Banctel | Le Gabriel, La Réserve Paris | Paris |
| Philippe Mille | Arbane | Reims |
| Julien Roucheteau | La Réserve de Beaulieu | Beaulieu-sur-Mer |
| David Toutain | Restaurant David Toutain | Paris |
Les nommés ont été présentés le lundi 28 septembre à l’Atelier du Goût, comme l’indique l’annonce officielle du guide, confirmée par le magazine Yonder, qui a publié la liste complète catégorie par catégorie.
« Jérôme Banctel, Philippe Mille, Julien Roucheteau et David Toutain sont les quatre chefs retenus pour le titre de Cuisinier de l’année 2027. »
— Yonder, 2 octobre 2026
Que récompense exactement ce trophée ? #
Le titre de Cuisinier de l’année est le plus regardé de la soirée. Selon le guide, il salue l’excellence technique, la créativité, la régularité, la direction d’une brigade et la capacité à offrir des repas qui marquent.
Le lauréat 2026 était César Troisgros, chef du Bois sans feuilles, à Ouches, désigné le 17 novembre 2025 à la Maison de la Mutualité. Le guide a rappelé que son grand-père Pierre avait reçu le même trophée en 1987 et son père Michel en 2003 : trois générations d’une même famille sacrées pour le même titre.
Quelles sont les six autres catégories et leurs favoris ? #
Chaque catégorie compte quatre nommés. On y retrouve de grandes maisons, mais aussi des tables de région qui gagnent en visibilité grâce au guide.
- ✓Pâtissier de l’année : Jonathan Chapuy (Benjamin, Megève), Clément Réauté (Fleur de Loire, Blois), Margaux Boisson (Dialogues, Biarritz), Valentin Mille (groupe Yannick Alléno).
- ✓Grand de demain : Martin Isabal (Ithurria, Ainhoa), Anthony Denon (Shanael, Toulon), Nolwenn Corre (Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Plougonvelin), Marie Gricourt (Gric, Orléans).
- ✓Jeune talent : Benjamin Millard (Pialha, Nice), Thomas Flachaire (Chalet Flachaire, Abondance), Marine Hervouet (Dames, Dol-de-Bretagne), Noé Viviès (Jozy, Rennes).
- ✓Directeur de salle : Damian Sanchez Perez (La Passagère, Juan-les-Pins), Yann Vayé (La Chèvre d’Or, Èze), Laurent Soustelle (L’Oustau de Baumanière), Olivier Bikao (Le Meurice, Paris).
- ✓Sommelier : Julien Teyssandier (Auberge du Vieux Puits, Fontjoncouse), Florian Guilloteau (Ritz Paris), Dominique Viala (Domaine de Clairefontaine), Paz Levinson (groupe Pic).
- ✓Sommelier No-Low : Elsa Daudet (Carcassonne), Jean-Gabriel Siviragol (Le Chantecler, Nice), Orane Vanheule (Auberge du Vert Mont, Boeschepe), Alice Abgrall (Les Frères Ibarboure, Bidart).
Pourquoi le trophée Sommelier No-Low est-il un signal ? #
C’est la vraie nouveauté de l’édition. Elle récompense le travail des sommeliers sur les accords sans alcool ou à faible teneur : jus travaillés, infusions, fermentations, vins désalcoolisés. Une demande qui monte dans les salles, portée par les convives qui conduisent ou qui boivent moins.
Le mouvement n’est pas que français. Le Gault&Millau Autriche, présenté le 20 octobre à Vienne, note désormais lui aussi les alternatives sans alcool au vin, selon le site du guide.
Qui a déjà été sacré chef de l’année ailleurs en Europe ? #
Les éditions étrangères du guide ont pris de l’avance. En Suisse, Dominik Hartmann, du restaurant Magdalena à Rickenbach (canton de Schwytz), noté 18/20, devient le premier chef à cuisine entièrement végétarienne à recevoir ce titre, a rapporté La Télé le 5 octobre.
En Autriche, le titre est revenu à Philip Rachinger, chef du restaurant Ois, dans le Mühlviertel, qui ne dresse que cinq tables et cuisine les produits des forêts et prairies voisines, comme l’ont relayé le guide et le magazine News.
Deux sacres qui disent la même chose : le guide valorise une cuisine ancrée dans le végétal et le local. Un fil que l’on retrouve chez des chefs venus d’autres cultures, comme Mingoo Kang et sa cuisine du jang au Park Hyatt Paris-Vendôme.
Comment fonctionne la notation du guide jaune ? #
Fondé en 1972 par les critiques Henri Gault et Christian Millau, le guide note les restaurants sur 20 et leur attribue de une à cinq toques. Ses trophées annuels sont parmi les distinctions les plus suivies de la profession.
Les distinctions régionales, les Gault&Millau d’Or, sont décernées au fil de l’automne lors des étapes du Gault&Millau Tour, avant le gala national. Pour suivre la gastronomie de terroir mise en avant ces dernières semaines, la Semaine des Chefs du Périgord en donnait un bon aperçu.
Questions fréquentes #
Quand sera connu le Cuisinier de l’année 2027 du Gault&Millau ?
Le lauréat sera annoncé lors du gala national du guide, le lundi 9 novembre 2026 au Carrousel du Louvre, à Paris.
Qui sont les nommés au titre de Cuisinier de l’année 2027 ?
Jérôme Banctel (Le Gabriel, Paris), Philippe Mille (Arbane, Reims), Julien Roucheteau (La Réserve de Beaulieu) et David Toutain (Restaurant David Toutain, Paris).
Qu’est-ce que le trophée Sommelier No-Low ?
C’est une nouvelle catégorie 2027 qui récompense un sommelier pour ses accords sans alcool ou à faible teneur en alcool. Quatre professionnels sont nommés.
