Mercotte : son nouveau livre chez Larousse, et pourquoi elle reste la papesse de la pâtisserie des Français

Mercotte, de son vrai nom Jacqueline Mercorelli, est une figure de la pâtisserie installée en Savoie : après quatorze saisons comme jurée du Meilleur Pâtissier, elle publie le 7 octobre 2026 un nouveau livre consacré aux bases de la pâtisserie.

Son parcours n’a rien de linéaire. Elle a commencé par la cuisine familiale, lancé son blog à 62 ans, puis rejoint la télévision aux côtés de Cyril Lignac. Cette trajectoire tardive explique sans doute une partie de sa popularité : Mercotte parle aux amateurs, même lorsqu’elle aborde des recettes techniques.

En bref #

• Mercotte s’appelle Jacqueline Mercorelli et est née le 28 septembre 1942.
• Elle a créé La cuisine de Mercotte en 2005, à l’âge de 62 ans.
• Elle a été jurée du Meilleur Pâtissier sur M6 pendant 14 saisons, aux côtés de Cyril Lignac.
• Son nouveau livre, Les pâtisseries préférées de Mercotte, paraît le 7 octobre 2026 chez Larousse, au prix de 25,95 €.

Qui est Mercotte ? Un parcours construit loin des écoles de pâtisserie #

Mercotte est le nom public de Jacqueline Mercorelli, personnalité de la cuisine et de la pâtisserie installée en Savoie. Son histoire ne correspond pas à celle d’une cheffe ayant suivi un parcours professionnel classique. Elle s’est formée au fil de ses expériences et de ses lectures, avec une curiosité particulière pour les gestes précis.

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Au départ, la cuisine salée occupe une place importante dans son quotidien. La pâtisserie arrive progressivement, avec ses pesées au gramme près, ses températures à surveiller et ses temps de repos parfois longs. Ce goût pour la méthode devient ensuite la marque de ses explications.

Le grand public retient son ton direct et son fameux grimoire télévisé. Derrière cette image, on trouve surtout une passionnée de transmission. Son objectif reste simple : expliquer pourquoi une pâte retombe, pourquoi une crème tranche ou pourquoi un biscuit manque de souplesse.

Comment Jacqueline Mercorelli est-elle devenue Mercotte ? #

Le nom de Mercotte est aujourd’hui associé à la pâtisserie amateur, mais il s’agit d’un pseudonyme. Jacqueline Mercorelli l’utilise pour signer son blog, ses ouvrages et ses interventions médiatiques.

Repère	Information
Identité	Jacqueline Mercorelli
Nom public	Mercotte
Naissance	28 septembre 1942
Région associée	Savoie
Activités	Blog, livres, transmission culinaire et télévision

À 84 ans, elle incarne une idée rassurante pour les passionnés : il n’existe pas d’âge obligatoire pour commencer à apprendre la pâtisserie, écrire sur la cuisine ou partager son savoir-faire.

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Le blog qui a changé sa vie : La cuisine de Mercotte #

En 2005, Jacqueline Mercorelli lance La cuisine de Mercotte. Elle a alors 62 ans. Le blog arrive avant l’explosion des créateurs de contenu culinaires et devient un espace consacré aux macarons, aux gâteaux, aux chocolats, aux verrines et aux desserts de fête.

Sa force tient à la précision. Une recette n’est pas seulement une liste d’ingrédients : elle détaille les textures attendues, les gestes à réaliser et les erreurs qui peuvent compromettre le résultat. Cette pédagogie a contribué à rendre des desserts de chefs plus accessibles aux cuisiniers amateurs.

Cette approche par les bases parle à tous les gourmands : avant de se lancer dans un entremets, mieux vaut par exemple maîtriser les gestes qui font une génoise fourrée réussie, socle de nombreux gâteaux de fête.

Vingt ans après ses débuts en ligne, elle reste très active sur les réseaux : son compte Instagram officiel, @lacuisinedemercotte, rassemble plus de 580 000 abonnés, entre recettes, adresses gourmandes et escapades savoyardes.

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Mercotte dans Le Meilleur Pâtissier : une page se tourne #

Mercotte rejoint Le Meilleur Pâtissier sur M6 en 2012, aux côtés de Cyril Lignac. Pendant 14 saisons, elle incarne l’épreuve technique, souvent redoutée par les candidats. Les recettes choisies peuvent être anciennes, peu connues ou volontairement difficiles à interpréter.

Son rôle ne consiste pas seulement à juger une assiette. Elle observe la régularité, la cuisson, le montage et la fidélité à la préparation demandée. Ses commentaires donnent aussi des repères aux téléspectateurs qui suivent le concours depuis leur cuisine.

La collaboration Cyril Lignac Mercotte repose sur une complémentarité lisible à l’écran. Cyril Lignac apporte une lecture générale du dessert et de son aspect gourmand ; Mercotte s’attarde davantage sur la technique, les détails et la construction de la recette.

Épreuves techniques, recettes anciennes et grimoire #

La signature de Mercotte repose sur un contraste efficace : des recettes parfois ardues, mais des explications très concrètes. Le grimoire ajoute une dimension théâtrale, tandis que les consignes incomplètes obligent les candidats à mobiliser leur mémoire et leur compréhension des bases.

Pour un amateur, cette méthode rappelle une règle simple : avant de chercher un décor spectaculaire, il faut maîtriser la pâte, la crème et la cuisson. Cela vaut pour un entremets comme pour une préparation plus accessible. Même un dessert inspiré d’une épreuve télévisée commence par une organisation propre.

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Les recettes associées à son univers #

Les macarons occupent une place particulière dans le travail de Mercotte. Leur réussite dépend de plusieurs étapes : préparation de la meringue, macaronnage, croûtage, cuisson, refroidissement et garniture. Une seule approximation peut modifier la texture des coques.

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Son univers comprend aussi les gâteaux, les cakes, les entremets, les verrines, les desserts au chocolat et les recettes festives. Les amateurs peuvent commencer par une préparation courte avant d’aborder un montage plus complexe.

Type de recette	Pour quel niveau ?	Point à surveiller
Biscuits et cakes	Débutant	La cuisson et la texture de la pâte
Tartes et crèmes	Intermédiaire	Les températures et les temps de repos
Macarons et entremets	Confirmé	Le macaronnage, le montage et la précision

Les conseils de Mercotte pour débuter #

La pâtisserie pardonne peu l’improvisation. Avant de commencer, lisez toute la recette, pesez les ingrédients et préparez le matériel. Cette organisation évite de découvrir trop tard qu’une crème doit refroidir ou qu’un biscuit doit reposer.

• Respecter les températures indiquées, surtout pour le chocolat, les crèmes et les meringues.
• Utiliser le moule correspondant aux dimensions prévues.
• Ne pas réduire les temps de repos sans raison.
• Observer les textures plutôt que se fier uniquement à la minuterie.
• Commencer par une recette adaptée à son niveau.

Une erreur fréquente consiste à vouloir remplacer un ingrédient sans tenir compte de son rôle. Le beurre, le sucre, les blancs d’œufs ou la farine n’agissent pas seulement pour le goût : ils influencent la structure et l’humidité du dessert.

Les livres de Mercotte à connaître #

Solution macarons, publié en 2008, s’inscrit dans sa volonté de rendre les macarons accessibles. Le grimoire de Mercotte prolonge son univers de recettes techniques et de préparations exigeantes.

Son nouveau livre, Les pâtisseries préférées de Mercotte, paraît chez Larousse le 7 octobre 2026. L’ouvrage compte 168 pages, coûte 25,95 € et contient 60 recettes de base expliquées pas à pas. Les pâtes, les crèmes, les biscuits et les meringues y occupent une place centrale. Les photographies sont signées Delphine Constantini.

Ce choix éditorial est cohérent avec son parcours : avant les décors sophistiqués, il faut savoir réaliser une pâte régulière, une crème stable ou une meringue correctement montée. C’est moins spectaculaire, mais beaucoup plus utile au quotidien.

Une présence télévisée qui continue autrement #

Ce dimanche 4 octobre 2026, Mercotte est l’invitée de Frédéric Lopez dans Un dimanche à la campagne, à partir de 16 heures sur France 2, aux côtés de Christelle Chollet et de Kevin Levy. Cette apparition accompagne la sortie prochaine de son livre, sans modifier le fait qu’elle ne participe plus au jury du Meilleur Pâtissier.

Questions fréquentes sur Mercotte #

Qui remplace Mercotte dans Le Meilleur Pâtissier ?

M6 a officialisé le 21 avril 2026 l’arrivée de Norbert Tarayre et de la créatrice de contenu Roxane au sein du jury, aux côtés de Cyril Lignac. Olivier Minne devient l’animateur de la saison 15, attendue à l’automne 2026.

Quel est le nouveau livre de Mercotte et que contient-il ?

Les pâtisseries préférées de Mercotte paraît le 7 octobre 2026 chez Larousse. Il rassemble 60 recettes de base sur 168 pages, autour des pâtes, des crèmes, des biscuits et des meringues. Son prix est de 25,95 €.

Pourquoi Mercotte est-elle devenue célèbre ?

Elle s’est fait connaître grâce à son blog La cuisine de Mercotte, lancé en 2005, puis à sa participation au Meilleur Pâtissier à partir de 2012. Sa pédagogie, son exigence technique et son goût pour les recettes parfois oubliées ont marqué la pâtisserie amateur.