Le dholl puri est un plat emblématique de l’île Maurice, apprécié pour sa simplicité et son goût savoureux. Composé principalement de farine et de lentilles, il se présente sous la forme de galettes farcies, souvent accompagnées de sauces épicées. En 2026, le coût d’un dholl puri varie entre 50 et 100 MUR (environ 1 à 2 EUR), selon les ingrédients utilisés et l’endroit où vous le dégustez. Cette recette est non seulement délicieuse, mais également riche en histoire et en culture mauricienne.
Découvrons ensemble les étapes pour préparer un dholl puri authentique, ainsi que des conseils pratiques pour éviter les pièges courants lors de sa préparation.
Ingrédients nécessaires #
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 1 cuil. à café de sel
- Eau tiède (environ 250 ml)
Pour la farce :
- 200 g de lentilles jaunes (dholl)
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de cumin moulu
- Sel et poivre au goût
Accompagnements :
- Sauce chutney (pimentée ou douce)
- Rougaille (sauce tomate épicée)
- Salade de concombre
Étapes de préparation #
Préparation des lentilles
- Rincez les lentilles jaunes sous l’eau froide.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Égouttez et écrasez les lentilles avec une fourchette.
- Ajoutez l’oignon émincé, le curcuma, le cumin, le sel et le poivre dans les lentilles écrasées. Mélangez bien.
Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple.
- Couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez reposer pendant environ 30 minutes.
Assemblage des dholl puris
- Divisez la pâte en petites boules (environ 10).
- Aplatissez chaque boule avec un rouleau à pâtisserie pour former un disque.
- Placez une cuillère de farce au centre du disque et repliez-le pour enfermer la farce.
- Aplatissez délicatement le disque farci avec vos mains ou un rouleau.
Cuisson
- Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.
- Cuisez chaque dholl puri pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Servez chaud avec des accompagnements comme le chutney ou la rougaille.
Coût estimé pour préparer du dholl puri en 2026 #
| Ingrédient | Quantité | Prix estimé (MUR) | Prix estimé (EUR) |
|---|---|---|---|
| Farine | 500 g | 20 | 0,40 |
| Lentilles jaunes | 200 g | 30 | 0,60 |
| Oignon | 1 | 5 | 0,10 |
| Épices | – | 10 | 0,20 |
| Total | – | 75 MUR | 1,50 EUR |
Le coût total pour préparer une dizaine de dholl puris est donc d’environ 75 MUR, soit environ 1,50 EUR, ce qui rend ce plat très accessible.
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Piège à éviter #
Un des principaux pièges lors de la préparation du dholl puri est l’utilisation excessive d’eau dans la pâte ou dans la farce. Cela peut rendre vos galettes collantes et difficiles à manipuler. Il est conseillé d’ajouter l’eau progressivement et d’adapter en fonction de la texture souhaitée.
Astuces pour réussir vos dholl puris #
- Utilisez des lentilles bien cuites pour obtenir une farce onctueuse.
- Laissez reposer suffisamment la pâte pour qu’elle soit plus facile à étaler.
- Essayez différentes épices selon votre goût : coriandre ou garam masala peuvent ajouter une touche personnelle.
FAQ sur le Dholl Puri #
Qu’est-ce que le dholl puri ?
Le dholl puri est une galette mauricienne à base de farine et farcie principalement avec des lentilles jaunes assaisonnées.
Peut-on congeler des dholl puris ?
Oui, vous pouvez congeler les dholl puris après cuisson en les séparant par du papier sulfurisé afin d’éviter qu’ils ne collent ensemble.
Quels sont les meilleurs accompagnements pour le dholl puri ?
Les sauces chutney (pimentées ou douces) et les rougaille sont des accompagnements traditionnels qui rehaussent le goût du plat.
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Quelle est l’origine du dholl puri ?
Le dholl puri a été influencé par divers groupes culturels présents à Maurice, notamment indiens et créoles, reflétant ainsi la diversité culinaire de l’île.
Est-il possible d’adapter la recette ?
Oui, vous pouvez ajouter d’autres légumes ou protéines à votre farce selon vos préférences personnelles.
Il ne vous reste plus qu’à mettre cette recette en pratique ! Bon appétit !
